烹饪小贴士：1、肉一定要选对部位，牛腱子最适合卤制；肉选好后，整块冲洗，去掉表面脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；2、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；3、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；4、做好的卤牛肉冷藏以后，更容易切片成型
配料：
牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克
烹饪步骤：
1.准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香
2.除葱姜以外，把其他香料装入袋中。
3.锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。
4.捞出，洗净表面浮沫。
5.另准备一个锅，放入水，放牛肉。
6.放入姜片，放入葱段。放入香料。
7.放入适量的生抽。放入适量的老抽上色。
8.大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可。
9.牛肉做好后，捞出。切片即可。
10.准备一个碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌一个料汁，蘸着吃即可。
烹饪小贴士：
1、肉一定要选对部位，牛腱子最适合卤制；肉选好后，整块冲洗，去掉表面脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；2、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；3、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；4、做好的卤牛肉冷藏以后，更容易切片成型。