④炒的时间别太长，不然肉容易老。⑤这个版本是不怎么辣的，烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计！吃辣的亲可以自行加辣，小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。也可在快出锅时，根据喜好添加洋葱、香菜一类香料。
牛肉（牛里脊更好）350g
小苏打1小勺（约1.5克）
老抽1勺（喝汤勺）
生抽2勺
蚝油1勺
花椒油1勺
烧烤料1勺半（辣味）
孜然粉半勺
熟芝麻2勺
食用油3勺
蒜末、葱花少许
做法
1.牛肉洗净备用。
2.调料表。
3.横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。
4.如图所示。
5.肉片尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。
6.加入步骤2中除食用油和芝麻之外的所有调料。注意⚠️：上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！
7.抓匀。多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。
8.倒入食用油。
9.用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！）
开始10.炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。
11.开大火，倒入牛肉煸炒。
12.大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多1分钟，多而厚2分钟。别炒久，肉会老。一定大火！）
有厨友说炒牛肉会出水，3个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！
13.关火，撒芝麻。
14.出锅撒葱花。
小贴士
①切牛肉时找准纹路，一定横着切。
②小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减。放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制）
③除腌料外不用另外放盐！因为生柚老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！
④炒的时间别太长，不然肉容易老。
⑤这个版本是不怎么辣的，烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计！吃辣的亲可以自行加辣，小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。也可在快出锅时，根据喜好添加洋葱、香菜一类香料。