制作方法：1、牛肉洗净浸泡10分钟取出沥干，先切成片再改刀切成丝，打入1个鸡蛋清顺着一个方向拌匀。这是使牛肉鲜嫩的方法之一。2、然后加入1匙嫩肉淀粉（这个一般超市都可以买得到）抓匀，给牛肉丝做一个按摩一样。这是使牛肉鲜嫩的方法之二。3、加入1/2汤匙得郫县豆瓣和1汤匙得熟油拌匀，腌制15分钟。这样做既可以保持牛肉炒制时的鲜嫩还不易粘连，这一步很重要。
炒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩
准备食材：牛肉：1块 鸡蛋：1个 香芹：3颗 郫县豆瓣：1汤匙 生姜：1块 大蒜：3瓣。
制作方法：1、牛肉洗净浸泡10分钟取出沥干，先切成片再改刀切成丝，打入1个鸡蛋清顺着一个方向拌匀。这是使牛肉鲜嫩的方法之一。
2、然后加入1匙嫩肉淀粉（这个一般超市都可以买得到）抓匀，给牛肉丝做一个按摩一样。这是使牛肉鲜嫩的方法之二。
3、加入1/2汤匙得郫县豆瓣和1汤匙得熟油拌匀，腌制15分钟。这样做既可以保持牛肉炒制时的鲜嫩还不易粘连，这一步很重要。
4、趁此腌制牛肉丝的时候把香芹叶子摘除，洗净切成段，生姜、大蒜剁成末备用。时间就是这样被合理安排的。
5、锅中加入菜籽油，加入姜蒜末爆香后加入1/2汤匙的郫县豆瓣煸出红油。
6、倒入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉丝变色。撒入少许的花椒粉翻炒一下。
7、再加入切好的芹菜段翻炒1分钟，喜欢的话撒点儿味精就可以盛盘了。学会这方法可以把芹菜换成蒜苗、韭黄等蔬菜来炒都是美味鲜香又营养。