在和面的时候，水一定要慢慢的倒入到面盆中，边倒水的同时，边把面团搅打大成小的面穗。和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很劲道。
很多人都喜欢自己在家制作面条，相比于外面的面条，自己制作的当然会更加新鲜和卫生了但是想要面条好吃，就要知道怎么和面，烹饪技巧也是要知道的，那么如何制作手工面条呢?那下面我们就来学习一下怎么做面条吧。
如何制作手工面条
1、在盆中放300克的面粉，加一勺盐增加面的筋性
2、用150毫升的清水，一边倒一边搅拌，搅拌成絮状之后，再用手揉成面团
3、刚揉好的面团不光滑，放在案板上，盖上和面盆，饧面30分钟
4、30分钟之后，把面团再揉一下，这样面团会变的很光滑
5、面团揉好之后，搓成长条，再切成小块
6、把切好的小块放在盆中，倒上凉水，浸泡10分钟到20分钟左右
7、浸泡过的面块，延展性非常好，用拇指按压，再轻轻的拉扯，会瞬间变成面条
8、把面条放入开水中，大火煮熟
9、锅内的汤汁，可以用西红柿翻炒后，倒入开水形成的西红柿汤
10、煮2分钟之后，加入适量的胡椒粉，一勺耗油，再加少许的盐，淋入两个鸡蛋液，倒入适量的葱花
11、用勺子搅拌均匀，美味即成
手工擀制面条，和面时用水量较多，大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后，经拌和、揉搓、搋(chuāi)动，面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。这种面团，用手工搋搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，这为手擀面条良好的口感提供了条件。
在和面的时候，水一定要慢慢的倒入到面盆中，边倒水的同时，边把面团搅打大成小的面穗。和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很劲道。
手工擀面条怎么做
1、用料：面粉300克、水140克、盐4克、玉米淀粉适量。
2、面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。
3、用擀面杖把面团压扁。
4、擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。
5、用淀粉，其防粘连性更好!
6、从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉。
7、再对折，两面都撒上面粉或淀粉!
8、从中间切开。切成2毫米宽的细条。
9、切好了摊开，放置即可。
7、水开下面条，水里加入1勺盐，目的防止面条粘连，开锅后面条又煮了1分钟没有硬芯，捞出过凉水。
8、面条里放入点黄瓜丝、香菜和葱丝，然后加入肉酱，开造吧!
贴士：擀面，擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可，圆的不好切条，做开水，把切条的面像拉面一样用手揪住两头，在面板上上下弹几下，每一条都要这么做。然后再切好的面条上撒一些面粉，防止面条相互间粘在一起，下到沸水煮熟捞出过凉水，条时候切的宽，宽窄也是个人的饮食习惯决定。