牛肉别直接焯水，事先放入清水中浸泡，将近半天的时间，将牛肉的血水完全泡出，便可大大减轻其中的腥味，焯水的时候记得用冷水，需要将杂质和浮沫完全煮出，卤牛肉吃着口感才会更加好；卤牛肉不用剁的太小，但如果觉得块头太大，不易煮也不易入味，可以稍微剁一下，高压锅炖煮牛肉所需时间比较短，而且加水也无需过多，没过牛肉便可，但用普通锅，便要一次性加足水，因为最少要炖煮一个半小时的时间，不要出现中途另外加水的情况
牛肉我家更多会用卤煮的方法做，一方面是可以用来下酒，另一方面在家里来客人的时候也不用局促，随时取出切一盘，大方有面子，卤牛肉别总去卤肉店买，这次我要分享给大家的是卤牛肉的一个正宗做法，掌握好其中的3个步骤，牛肉软烂好吃，而且还不发柴，这样的牛肉更加方便家里的老人和小孩吃，下面我便会将卤牛肉的这个做法分享给大家，用来卤鸡腿、肘子等都是不错的选择，我特别喜欢用牛腱子肉卤煮，筋肉相间、肉质紧实，好吃更有嚼头。
卤牛肉的正宗做法：
备用食材：牛腱子肉1500克，大葱1根，生姜1块，花椒粒1勺，八角3个，桂皮1块，香叶5片，陈皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；
制作过程：第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天时间，一个小时记得要换一次水，直到浸泡的水变得清澈，就可以捞出；
第二步，用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上葱段和姜片、少许料酒焯水，待锅开后继续煮10分钟的时间，看到锅面的浮沫，撇干净；
第三步，焯好水的牛肉捞出，用温水冲洗干净，准备出各种香料以及新的葱姜，盐、生抽和老抽放入一个碗中混合，事先处理好的牛肉放高压锅中；
第四步，加上适量的水，放入香料，倒入酱油汁和冰糖，加上盖子，炖煮40分钟的时间，牛肉就炖好了，待解压后，将牛肉连同汤汁一同倒入一个大盆中；
第五步，待自然晾凉后，放冰箱冷藏一晚，第二天捞出控水后，切成片，码放在盘中，可以吃了。
小编总结：即将是元旦佳节，宴客菜便可做这份卤牛肉，将牛肉搭配各种香料和酱油炖一炖，切一盘用来宴客，大方有面子，自己在家做比外面买的更实惠，而且关键用料也放心，其实学会卤牛肉的做法可以说是一学多用，做卤味的步骤大同小异，选好肉、配好料，不管卤什么都好吃，我们自己在家便能做卤味，比外面买的好太多，不发柴也无腥味的卤牛肉，吃着更加过瘾。
烹饪小技巧：
1、牛肉别直接焯水，事先放入清水中浸泡，将近半天的时间，将牛肉的血水完全泡出，便可大大减轻其中的腥味，焯水的时候记得用冷水，需要将杂质和浮沫完全煮出，卤牛肉吃着口感才会更加好；
2、卤牛肉不用剁的太小，但如果觉得块头太大，不易煮也不易入味，可以稍微剁一下，高压锅炖煮牛肉所需时间比较短，而且加水也无需过多，没过牛肉便可，但如果是用普通锅，便需要一次性加足水，因为最少需要炖煮一个半小时的时间，不要出现中途另外加水的情况；
3、卤牛肉想要入味，卤煮好后不要直接捞出，要让其在汤汁中浸泡过夜，牛肉充分吸收酱汁，才会更加入味，想要牛肉切盘美观，可事先放冰箱冷藏2个小时。