卤菜，在川渝地区很受欢迎，大家或在外面的卤菜摊点购买，或是自己在家做，都是不错的选择，卤菜在我们餐桌上出现频率是非常高的。川式卤菜多为五香咸鲜味，可搭配麻辣味碟食用，可随意在清淡与麻辣中转换，而香气回味悠长让人满足。卤味好吃的关键在于卤料的熬制，知道了配方自己在家也能轻松做。
卤菜，在川渝地区很受欢迎，大家或在外面的卤菜摊点购买，或是自己在家做，都是不错的选择，卤菜在我们餐桌上出现频率是非常高的。川式卤菜多为五香咸鲜味，可搭配麻辣味碟食用，可随意在清淡与麻辣中转换，而香气回味悠长让人满足。卤味好吃的关键在于卤料的熬制，知道了配方自己在家也能轻松做。
卤汁原料：八角、桂皮、香叶、草果、白扣、茴香、三奈、花椒、辣椒、冰糖、盐
【卤料熬制】
第一步：香料加水浸泡，可加入适量白酒；
第二部：将香料淘洗干净，沥干水分放入香料包，扎紧袋口；
第三部：香料包入高汤内；
第四步：炒糖色，小火慢炒，炒好后倒入高汤内；
第五步：牛肉焯水后放入熬制好的卤料内；
第六步：将卤好的牛肉切片装盘，点缀香菜，可搭配麻辣味（干）碟即可。
【美味秘籍】
1.掌握卤水色泽的，炒糖色是保证成品色泽的关键；
2.牛肉最好选用牛腱肉，肉和筋结合，卤好后肉嫩筋糯。