新鲜的牛肉不用处理，直接切丝，稍微腌制一下就可以炒了，大火快炒，几分钟就可以出锅，保持牛肉的鲜嫩。牛肉事先腌制一下，缩短炒制的时间，香菜很容易熟，入锅稍微翻炒下，香菜微微变软就可以出锅了。
秋天到了，食欲越来越好，各种肉类成了大家的新宠，秋天进补，多吃肉肯定对身体有好处，肉类的营养尤以牛肉为佳。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉含有足够的维生素B6，可帮助增强免疫力，秋天到了多吃牛肉，能减少感冒的发生呢。而且牛肉脂肪含量低，多吃也不用担心长肉的。
如今猪肉越来越贵，价格直逼牛肉，既然如此，咱们还不如索性多吃牛肉呢！
牛肉好吃又营养，但对于烹饪的技术却是有要求的，一个不小心，炒出来的牛肉又老又柴，咬都咬不动，美美家的小朋友特别喜欢吃牛肉，为了把牛肉做得可口，我可是没少花功夫！这道小炒牛肉，可是我的拿手菜呢，每次只要一做它，绝对的饭扫光！儿子总是说，自己家的牛肉比饭店的还好吃呢！
今天美美就把牛肉鲜嫩的小窍门整理了出来，咱们边做边聊吧！
一道“小炒牛肉”，难倒很多人，教你最简单的做法，鲜嫩又入味！
【家常牛肉】
主料 牛肉350克 小红尖椒几个 香菜一把 姜丝适量 蒜末适量
辅料 油适量 盐适量 生抽适量 料酒适量 胡椒粉适量
做法：
小尖椒切圈。姜洗干净，切丝，蒜拍一下，去皮后切碎。
香菜切段。（喜欢香菜就多放，不喜欢就少放点），喜欢吃辣的可以将香菜换成辣椒。
新鲜牛肉洗净，不用处理，直接切片再切丝，蒜姜放到牛肉里，加生抽，白胡椒粉，料酒，腌制10分钟左右。
通过提前腌制的方式，让牛肉更入味，减少加热的时间，这样牛肉炒出来又嫩又好吃！
锅里倒油，加油，将腌制好的牛肉快速翻炒。
牛肉喂喂变色的时候，快速加入蚝油，盐，一起翻炒至牛肉变色成熟。
倒入辣椒先翻炒变软，再加入香菜稍微翻炒即可出锅。
小贴士：
新鲜的牛肉不用处理，直接切丝，稍微腌制一下就可以炒了，大火快炒，几分钟就可以出锅，保持牛肉的鲜嫩。牛肉事先腌制一下，缩短炒制的时间，香菜很容易熟，入锅稍微翻炒下，香菜微微变软就可以出锅了。
这道小炒牛肉是快手菜，整个过程不要超过五分钟，所有的食材和配料提前备好放在手边，减少牛肉加热的时间，锁住水分，这是牛肉鲜嫩的前提哦！