四、经典重庆小面备料：面条2把、猪肉100克、料酒半勺、酱油1勺、老抽半勺、蚝油1勺、菠菜2根、葱半根、蒜5瓣、花椒面2克、五香粉2克、辣椒油2勺、生抽1勺、熟花生1勺、盐2克、醋1勺
一、蒸面条
材料：豆角1把、青菜1把、油适量、盐适量、酱油适量、十三香适量、细面条适量、黄豆芽适量。
做法：
1、准备食材。
2、蒸锅加入适量和开水烧开后放入面条蒸个十分钟。
3、豆角折成3-5cm的段。
4、瘦肉切丝。
5、猪肉加入适量的淀粉勾个欠。
6、锅中加入适量的食用油加热，放入肉丝翻炒。
7、加入豆角和黄豆芽。
8、加入适量酱油、食盐、十三香翻炒均匀后加入适量的清水。
9、放入青菜。
10、把刚才蒸好的面条加入一起拌均匀。
11、再入蒸锅蒸3-5分钟即可开吃了。
二、茄子炸酱面
1.准备好材料，洗净。胡萝卜去皮切成丝，锅中水烧开，焯水沥干备用。黄瓜切丝，茄子切成小丁，蒜切成蒜末。
2.锅中放一大锅水烧开，放入面条，煮开后倒入小半碗水煮至面条熟。煮熟的面条用冷水冲凉，在凉开水中泡一会儿。
3.锅烧热倒入稍多点的油，倒入蒜末小火煸香。转中火倒入肉末煸炒至表面变白，散开，加点料酒炒匀后，出锅备用。
4.倒入茄子丁，用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软。加入两大勺六月鲜豆瓣酱，炒匀，倒入步骤6炒好的肉末，再炒匀。
5.加入一小碗水。加一点点老抽调色。
6.加一点点白糖调味。保持中小火不断翻炒，至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中，在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝，再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦。
三、四川担担面
备料：面条120克、菠菜5个、大蒜3瓣、香葱1根、味级鲜酱油5克、陈醋2克、油辣子2勺、花椒粉适量、芽菜适量，猪肉500克。
做法：
1、把猪肉洗净切成末。
2、锅中烧油，油热后倒入肉末中小火煸炒班瑟，加入料酒、葱花、姜末炒干水分。
3、再加入碎米芽菜翻炒2分钟。放入生抽、老抽和糖翻炒均匀，关火盛出备用。
4、菠菜洗净，葱切成花、蒜去皮切成末。
5、碗中加入酱油、陈醋、花椒、油辣子和半碗开水搅拌均匀备用。
6、锅中烧水，水开后放入面条煮至8成熟，下入菠菜煮熟，捞出放在调料碗中，再加入炒好的肉臊即可食用。
四、经典重庆小面
备料：面条2把、猪肉100克、料酒半勺、酱油1勺、老抽半勺、蚝油1勺、菠菜2根、葱半根、蒜5瓣、花椒面2克、五香粉2克、辣椒油2勺、生抽1勺、熟花生1勺、盐2克、醋1勺。
做法：
1、把葱洗净切成花、姜去皮洗净切成碎、猪肉洗净切成末。
2、锅中烧油，油热后倒入猪肉翻炒变色，加入料酒、蚝油、酱油、老抽翻炒均匀备用。
3、碗中加入葱花、蒜末、花椒面、五香粉、辣椒油、生抽、熟花生、熟芝麻、盐和醋搅拌均匀备用。
4、锅中烧水，水开后下入面条煮熟，把碗中加入煮面条汤。
5、捞出煮熟的面条放在碗中，锅中下入菠菜焯烫一下，捞出碗中。
6、加入炒好的肉臊，放入花生米即可食用。
五、牛腩面
备料：胡萝卜半根、西红柿2个、面120克、盐3克、八角1个、番茄酱2勺、姜4片、牛腩1000克、生抽1勺、料酒1勺。
做法：
1、把牛腩洗净切成块，放在盆中加入清水浸泡3个小时，捞出洗净血水。
2、放入锅中，加入清水大火煮开，转小火焯水2分钟，捞出控水备用。
3、胡萝卜洗净切成块。
4、锅中烧油，油热后倒入牛娜煸炒至表面微焦，放入姜片和八角翻炒几下。
5、倒入西红柿丁和牛肉翻炒均匀 ，加入番茄酱、酱油和料酒翻炒2分钟，再加入清水大火煮开转中小火焖煮2个小时，开盖，加入胡萝卜继续炖煮30分钟，关火备用。
6、锅中烧油，水开后放入面条煮至熟透，捞出放在碗中，浇入牛腩和糖，加入焯过水的青菜即可食用。