食材洗净，葱切段，姜蒜切片，土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，冷水下锅加适量的盐煮牛肉，水开之后打去表面的血沫，再煮2分钟；2
炖牛肉到底需要焯水吗？大厨有话说，这样做出来肉质软烂好吃不腻。答案是肯定的，腥味比较重的食材，建议一定要焯水，而且还要加料酒和啤酒、还有一些香料的作用下可以减去食材其中的味道。这样做出来的牛肉香软不腻，而且吃起来肉质不柴。
炖牛肉
【食材】牛排1000g，葱姜蒜，食用油，土豆1个，胡萝卜1个，盐，茴香，桂皮，香叶，花椒，大料，肉蔻，草果，郫县豆瓣酱，红烧酱油，料酒，啤酒1听。
【步骤】
1.食材洗净，葱切段，姜蒜切片，土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，冷水下锅加适量的盐煮牛肉，水开之后打去表面的血沫，再煮2分钟；
2.捞出锅沥干水分备用，起锅烧油，油热加入香料炒出香味，再加入葱姜蒜爆香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油；
3.再倒入牛肉翻炒均匀，牛排多煸炒一会儿，可以去腥，再加入1勺红烧酱油调味上色，再加入2勺料酒继续翻炒均匀，加入1听啤酒，增香去腥；
4.为了减少时间，备用一个高压锅预热，倒进去牛肉，再在表面撒上适量的盐，盖上盖子压15分钟；
5.时间到了之后，打开盖子，倒入土豆块和胡萝卜块，继续压5分钟既可以了；
6.煮熟了以后，撒上适量的盐、鸡精搅拌均匀，出锅装盘即可。