炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅
一、水煮牛肉
做法：
1.牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆;
2.生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底;
3.蒜苗切段，葱、姜、蒜切片，干辣椒切段;
4.将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子;
5.汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。
二、小炒牛肉
做法：
1.将生牛肉按肉纹横切成4、5厘米长丝;
2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好;
3.葱、姜、玉兰笋切成4、5厘米长丝;
4.锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出;
5.待油温升七成热时，下牛肉炸挺，沥油;
6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
三、红烧牛肉
做法：
1.牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用;
2.油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
四、秘制牛肉干
做法：
1.选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
2.准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
3.等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水
4.准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
5.依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。
6.准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒)，酱油1杯半左右，葱也备好，先不放葱。
7.加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
8.按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。
9.尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，就做好了。
五、葱爆牛肉
做法：
1.牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2.牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3.干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4.炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
六、五香牛肉
做法：
1.牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。
2.用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。
3.将焯过水的牛肉放入容器里。放入切好的姜蒜片、葱段、加适量的盐、老抽、料酒、黄豆酱、鸡粉。
4.抓匀后腌制二小时以上。
5.所有材料放入电压力锅。锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。
6.煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。