5克拌和，做成18个鱼丸;砧板下放干淀粉，把鱼丸放在于淀粉里逐个滚动，使鱼九渗入干淀粉后有粘性，并用擀面杖作成直径7厘米左右的薄片，即成鱼肉馄饨皮 2、将猪肉馅做成18个馅心，用鱼肉馄饨皮卷好捏牢 3、旺火烧锅，放人清水1000克烧沸，下馄饨，用筷子轻搅，以免粘结
具有新意的鱼肉做法大全
一、五彩鱼肉丁
主料：龙利鱼1条 火龙果1只(大的火龙果半个) 火腿肠1根 胡萝卜半根 豌豆、玉米粒适量
辅料：料酒、盐、湿淀粉，鸡精、色拉油各适量
制作工艺：
1、龙利鱼切成丁，加少许料酒、盐、湿淀粉上浆，要下锅之前再加少许色拉油拌匀
2、胡萝卜和火腿肠分别切成丁
3、玉米粒从罐头盒里倒出来，沥干水分
4、火龙果肉挖出来切成丁
5、锅烧热，倒入稍多点的油，将腌好的鱼肉丁下锅划至颜色变白后关火，用余温再炒一会儿盛出备用
6、利用锅中余油将胡萝卜丁和豌豆丁炒至8分熟
7、倒入玉米粒炒几下
8、再倒入滑炒好的鱼肉丁炒匀
10、最后导入火龙果肉丁拌匀后关火即可
11、小贴士：
1：鱼肉可以买鲜鱼回来自己剔，我偷懒直接用龙利鱼，无刺还鲜嫩
2：鱼肉事先上浆，炒出来会很鲜嫩，入口即化
3：胡萝卜丁和豌豆丁可以先焯熟，然后与其他原料一起炒，我觉得那样会营养流失，所以先将它们炒熟，效果是一样滴
4.各种丁的大小最好差不多少才美观
5：调料无需太多，保持原料的清甜味道最好
6：最后可以勾一点薄芡，我是因为浆鱼的时候淀粉放多了，所以最后没有勾芡
主料：鲈鱼1000克 胡萝卜2个
辅料：食盐5克 葱1段 姜5片 黄酒1大勺 水适量 鸡蛋白(鸡蛋清)1个
制作工艺：
1、准备好食材，鲈鱼剔肉去皮去刺，留下净肉，葱姜切丝泡少许水备用
2、剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用，放少许葱姜黄酒去腥
3、净鱼肉切成蝇头小粒备用
4、鱼粒放碗中，加适量盐和少许葱姜水拌匀，再放少许蛋清，不停的抓，直到出鱼胶粘手非常抱团就可以了
5、蒸锅烧开，大碗里倒上熬好的鱼汤，将刚调好的鱼粒团成大丸子，在手中来回倒腾一会儿，直到表面光滑，放入汤碗中，汤最好没过丸子，中火蒸二十五分钟左右丸子浮起即可
6、在蒸丸子的时候将胡萝卜切厚片一起放在笼屉上蒸烂，拿出后晾凉放进搅拌机中倒少许水打泥备用
7、将丸子放碗中，锅肉放适量蒸丸子的鱼汤，将胡萝卜泥放进去搅匀烧开，放少许盐，勾芡出锅，浇在狮子头四周即可
三、鱼肉水饺
主料：面粉600克 鱼肉500克 猪肉120克 韭菜250克
辅料：姜末5克 精盐8克 味精4克 料酒10克 麻油25克
制作工艺：
1、将鱼肉洗净，剁碎成茸;猪肉洗净，剁成茸;韭菜择洗干净，沥干水分，切成末，备用。
2、将鱼肉、猪肉放入盆里，加入精盐、料酒、味精、姜末拌匀，倒入适量水，搅动至黏稠上劲为止，加入韭菜末、麻油拌匀，即成馅料。
3、将面粉放入盆内，倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成长条，分成每个重约lO克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形、边缘较薄、中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
4、锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮4。5分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可出锅食用
四、鱼肉羹
主料：鳕鱼肉200克 水发海参1条 鸡蛋清3个 干贝3粒
辅料：葱末、姜末、精盐、胡椒粉、料酒、香油各适量，水淀粉1大匙
制作工艺：
1、将海参洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成小块;鳕鱼肉去骨、洗净，切成丁
2、干贝泡软，放入碗中，加入少许葱末、姜末、料酒拌匀，入锅蒸熟，撕成细丝;鸡蛋清打成发泡状
3、锅中加入清水烧沸，放入海参块、鳕鱼丁、干贝丝、葱末、姜末煮约20分钟，用水淀粉勾芡，淋入蛋清，加入葱末、胡椒粉、精盐、香油调匀即可
主料：净鱼肉125克 猪肉馅75克 绿叶菜50克
辅料：绍酒5克 葱花5克 干淀粉50克 味精0.5克 精盐1克 熟鸡油5克
制作工艺：
1、将鱼肉剁成膏，加精盐0.5克拌和，做成18个鱼丸;砧板下放干淀粉，把鱼丸放在于淀粉里逐个滚动，使鱼九渗入干淀粉后有粘性，并用擀面杖作成直径7厘米左右的薄片，即成鱼肉馄饨皮
2、将猪肉馅做成18个馅心，用鱼肉馄饨皮卷好捏牢
3、旺火烧锅，放人清水1000克烧沸，下馄饨，用筷子轻搅，以免粘结。用小火烧到馄饨浮上水面5分钟左右，即可捞出
4、在汤中加精盐和绍酒，烧沸后放入绿叶菜(韭菜、香菜均可)，放入味精，倒人盛有馄饨的碗中，撒葱花，淋鸡油即可食用