鳕鱼是鳕形目鱼类的统称，别称鳘鱼、大头鱼、大头腥等，广泛分布于世界各大洋中，而油鱼则是鲤科泉水鱼属，别称仿鳕鱼、牛油鱼、泉水鱼等，不法分子常用来冒充鳕鱼和大马哈鱼。
一、科属区别
1、鳕鱼：鳕鱼是动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鳕形目鱼类的统称，别称鳘鱼、大头鱼、大头腥等，约有500余种，常见的有太平洋鳕、黄线狭鳕、细身宽突鳕等。
2、油鱼：油鱼是动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、泉水鱼属鱼类，别称仿鳕鱼、牛油鱼、泉水鱼等，不法分子常用来冒充价格高的鳕鱼和大马哈鱼。
二、形态特征
1、鳕鱼：鳕鱼体长型、稍侧扁，头大，口大，上颌略长于下颌，下颌前端下方有一触须，体被细小圆鳞，头部、背部、体侧灰褐色并具深褐色斑点，胸部略浅黄色，腹面灰白色。
2、油鱼：油鱼体略长、前部圆、后部侧扁，吻端圆钝，须二对，眼小，鳞中等大，腹部鳞小且陷藏于皮下，体上部黑色或青黑色，腹面灰白色，各鳍微黑，体侧鳞多有黑色边缘。
三、栖息环境
1、鳕鱼：鳕鱼是底层冷水性群居鱼类，栖息深度175～225米，夏、秋季栖息在海洋冷水区域，冬季洄游到水深50～80米的沿海底层越冬，成鱼和幼鱼均有昼夜垂直移动的习性。
2、油鱼：油鱼广泛分布于热带及亚热带海洋中，我国台湾省南部、北部、西部均有分布，栖息深度100～800米，肉食性且凶猛贪食，主要以小型鱼类、底栖无脊椎动物等为食。
四、真假鉴别
1、价格：除太平洋鳕鱼外真鳕鱼的价格都在百元以上，低于百元的多数是假鳕鱼。
2、肉质：真鳕鱼的肉质特别细嫩且肉呈蒜瓣状，油鱼的颜色偏黄，肉质比较松散。
3、鳞片：真鳕鱼的鳞片很均匀、细密，而油鱼的鳞片则显得特别粗糙且鳞片较大。
4、口感：真鳕鱼的口感顺滑、细腻，而油鱼的肉质则显得粗硬且有明显的油腻感。
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