南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。出锅前可能还需加盐适量，看各人口味了。
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