在做小炒牛肉的时候要注意这几点，一是牛肉炒时间过长容易变老，咬不动法木，因此在加入牛肉成型后立即放入辣椒和姜丝，使其一起成熟，避免牛肉变老影响口感，炒出来牛肉更鲜嫩有滋味，二是姜在选择时候尽量选择刚刚上市的新姜，新姜在炒出后不会太辣，能直接吃掉，三是在炒牛肉的时候一定要大火快炒，不能炒久了，炒久会影响牛肉的口感。
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