在做小炒牛肉的时候要注意这几点,一是牛肉炒时间过长容易变老,咬不动法木,因此在加入牛肉成型后立即放入辣椒和姜丝,使其一起成熟,避免牛肉变老影响口感,炒出来牛肉更鲜嫩有滋味,二是姜在选择时候尽量选择刚刚上市的新姜,新姜在炒出后不会太辣,能直接吃掉,三是在炒牛肉的时候一定要大火快炒,不能炒久了,炒久会影响牛肉的口感。
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