茎菜类：以肥大茎部为产品器官蔬菜，分为肉质茎类—以肥大的地上茎为产品，如莴笋；嫩茎类—以萌发的嫩芽为产品，如竹笋；块茎类—以肥大的块茎为产品，如马铃薯；根茎类—以肥大的根茎为产品，如莲藕；球茎类—以地下的球茎为产品，如慈姑；鳞茎类—由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱等；
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