加淀粉的面条好不好

由王玉娇分享时间：2022-08-21 阅读：16430 投诉投稿下载本文

第一，淀粉是面粉中的主要营养物质，约占面粉重量的67%，在我国居民消耗的总热量中有70%以上来自淀粉。淀粉是构成面条的主体，淀粉糊化后的可食状态和性质对面条质量影响很大。淀粉中破损淀粉的含量影响面条的品质，破损淀粉含量不宜过高。

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