腌制时,除了加盐之外,还要加葱姜水、蛋清、淀粉、食用油,这几样缺一不可,葱姜水可以去腥增香,还可以增加水分,让牛肉变得更嫩;蛋清和淀粉可以让牛肉变得更嫩滑;食用油可以锁住牛肉的水分,也达到嫩肉的作用,还可以避免牛肉片之间粘连
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