冷面值得说一说。二十四节令中有夏至，旧时北方人此日必得吃面，而且是冷面。冷面见于《帝京岁时纪胜》的记述，说夏至当日京师家家都食冷淘面，就是过水面，称作是“都门之美品”。过水凉面的吃法，宋代就很流行。宋代林洪《山家清供》提到“槐叶淘”的凉面，做法本出唐代
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