瓜类蔬菜属于葫芦科，是指葫芦科植物中以果实供食用的栽培种群，它们的营养成分相对较高，大都富含糖类、蛋白质、脂肪、维生素与矿物质，既可以生吃、熟食也可以加工成干果，再加上形状圆润饱满，它们也是食品雕刻的常用原料之一。
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