牛肉卤好后，不要立马拿出来，继续让牛肉泡在卤水里，等牛肉充分吸收水分，过一个小时再切，这样就不容易散掉了。卤牛肉做出来后，立马切片就很容易散掉，不成形状。所以，卤牛肉做好后，不能马上切，再继续泡一个小时，之后拿出来切，就不会出现散掉的情况。卤牛肉的材料最好选择牛腱子，肉质红色，里面有筋，这个筋味道超好。
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