燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好的木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧的时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不宜点着。
烧烤看起来简简单单的，很多人以为烧烤只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些酱料就大功告成了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。今天就为大家介绍一下新手烤烧烤技巧和要领。
1、不同食材，不同烤法
（1）烤肉片：较薄的肉片，大约需要3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必然烹制全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
（2）海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不宜将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美汤汁。烧烤约2~3分钟，鱼片凸起，即可食用。
（3）甜不辣、热狗、香肠：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好的木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧的时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不宜点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏、弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上，随时用铁刷刷掉烤架上残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物以上烤架，不停的翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬，在烧烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只是撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤的过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味，另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些滴油被炭火烧着会产生很高的火焰，这时只要在火种撒些盐就可以解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以为烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后再反方向转30度，就可以形成菱形烤痕了。
8.材料不同，腌制时间不同
烧烤的材料不同，腌制的时间长短不同。有的是烤前腌制，有的是边烤边放调料。
如果烤肉都是选用上等的牛肉，就不用事先腌制，这样反而能突出肉的香甜，而且营养不易流失。例如日本上等的雪花牛肉。如肉质一般，事先腌制好比较容易入味，现在都流行吃韩国烧烤，肉切好后，用色拉油、盐、胡椒、味精、辣椒粉、孜然、姜粉等材料腌制。记得千万别放酱油，会影响肉的味道。
第二节：烧烤-烤制品小技巧
一、烤五花肉
烧烤技巧：为了让猪肉嫩、爽的特色呈现出来，最好是按着纹理斜刀切五花肉。
二、烤羊肉
烧烤技巧：烤肉类食物时，心急的人担心会烤焦，总是不停地翻来翻去，其实，这样反而延长了食物烤熟的时间，还会破坏蛋白质，使肉质变硬，在烧烤食物时，食物必须是受热到一定程度菜容易翻面。
三、烤牛肉
烧烤技巧：烤牛肉时，牛肉是可选择牛肋排骨，鲜嫩而又有韧劲；牛肩肉是最容易烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉还是澳大李艳牛肉，都不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
四、烤牛板筋
烧烤技巧：肉类食物时烧烤食品的主力军，需注意的是肉类食品容易变质，一定要选用新鲜的。
五、烤牛肋骨
烧烤技巧：在烧烤过程中，时间越长，食物的水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩，因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷的过多，以免造成食物过咸。
六、烤牛肉丸
烧烤技巧：烧烤炭火一般用食用油来点火，油浇完之后一定要等10分钟再点火，以免将油烧完没有烧到炭。
七、烤黄喉
烧烤技巧：在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在烤架上，随时用铁刷刷去烤架上的残渣，报纸烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
八、烤羊棒骨
烧烤技巧：腌制羊排骨一定要入味，味道尽量偏重一些。
九、烤羊排
烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食物先不要着急刷油，待食物烤熟、收紧后再刷油，其他食物可以烤的时候就刷油。油不要刷太多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中药尽量避免油滴落入烤炉中。
十、烤羊腰
烧烤技巧：羊腰一定要除去白色的腰臊，才不会有异味。
十一、烤鸡皮
烧烤技巧：鸡皮切块的时候尽可能的去除白色的筋，这样可以使鸡皮更加爽滑。
十二、烤鸡翅
烧烤技巧：鸡肉任何的部位都是烧烤的好材料。烧烤钱能用柠檬水浸泡下，再撒些淀粉，会使肉质更新嫩。
十三、台湾烤肠
烧烤技巧：烤香肠时要勤于翻动，以防烤糊。
十四、芝士鸡肉肠
烧烤技巧：鸡肉肠打花刀的时候要均匀，在火上加热时花刀会散开来，既易入味，又看来使人有食欲。
十五、烤鸡脆骨
烧烤技巧：鸡脆骨烤的时候要尽量烤干一些，这样吃起来才香，鸡脆骨也是补钙的佳品。
十六、烤鸡腿
烧烤技巧：鸡腿的肉比较结实，很不容易烤熟，一定要放在文火上慢烤才行。
十七、烤鸡肉串
烧烤技巧：鸡肉不易烤熟，可以切成小块，或是先煮熟的，味道同样鲜美。
十八、烤凤爪
烧烤技巧：凤爪需要事先腌卤入味，否则烤出来的凤爪外焦内不熟。
十九、烤鸡胗
烧烤技巧：鸡胗口感外脆内韧，经长时间烧烤也不太会影响其口感，因此可以烤久点。如果像改变其味道，可以尝试在腌料中加入其它调料。
二十、烤黄花鱼
烧烤技巧：在烤鱼时先在铁架网上刷一点油后再放鱼，这样取下时便不会粘住鱼皮。
二十一、烤秋刀鱼
烧烤技巧：将烤好的秋刀鱼装碟时，可撒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。
二十二、行夫烤鱼
烧烤技巧：烤鱼时要边烤边刷油，且不时翻面，以使鱼受热均匀，避免烤糊。
二十三、烤带鱼
烧烤技巧：鱼肉要烤制黄金，则一定要将鱼身的水分彻底擦干，否则烤出来的鱼肉会湿漉漉的。
二十四、烤章鱼丸子
烧烤技巧：辣椒面、孜然粉烤的时候，一定要注意火候，以免烤糊了味道涩口。
二十五、烤多春鱼
烧烤技巧：多春鱼是营养非常丰富的鱼类，其肉质鲜嫩，烤制完成后一条鱼从头到尾都可以吃掉，如改成铁板烧烤味道也同样鲜美。
二十六、烤鲫鱼
烧烤技巧：鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，选购时要挑选颜色藏青，肉质富有弹性的才新鲜。
二十七、烤鱿鱼须
烧烤技巧：鱿鱼是我国沿海一带的传统食品，挑选时色泽明亮、形态饱满、无异味为好。
二十八、千烤鱿鱼
烧烤技巧：干鱿鱼烤制最重要的是掌握烤制的时间，太熟了鱿鱼不好吃，一边喝啤酒一边吃烤制鱿鱼味道更佳。
二十九、烤鳗鱼
烧烤技巧：海鲜样样都可以烤，但一定要选新鲜的，新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。
三十、烤日本小爪鱼
烧烤技巧：烤制八爪鱼是一种风味的小吃，原料本身有味道，不需要添加其他调料。
三十一、烤日本蟹柳
烧烤技巧：蟹柳一定要烤熟之后再翻面，以免粘在铁丝网上。
三十二、蒜蓉烤生蚝
烧烤技巧：烤生蚝主要是做好蒜蓉酱，蒜蓉剁成蓉，锅中放少许的油至微温，爆炒至香味溢出，加入面包粉，拌匀即成味道非常好的蒜蓉酱。
三十三、蜜汁烤青口
烧烤技巧：烤青口时，也可以将蒜蓉浓汁浇在青口上，再把青口放在炭火上烧，烤完后一定要趁热吃，放凉后口感会欠佳。
三十四、串烧虾
烧烤技巧：此道烧烤是以新鲜快速为主要要求，虾不能烤太久，必须快速翻动，这样烤出来的虾才新鲜好吃。
三十五、烤扇贝
烧烤技巧：扇贝是很容易熟的食物，也可以用酒腌制，如果用白葡萄酒更能衬托出扇贝的鲜味。
三十六、烤金针菇
烧烤技巧：烤金针菇的时候，一定要把盐拌匀，以免太咸。
三十七、烤香菇
烧烤技巧：香菇一定要烤熟之后再食用，以免引起肠胃不适。
三十八、烤花菜
烧烤技巧：花菜是一种含水量比较少的食物，一定要在小火上慢烤才易熟透。
三十九、烤韭菜
烧烤技巧：韭菜烤好后，一定更要注意趁热食用，否则口感欠佳。
四十、烤茄子
烧烤技巧：燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。
四十一、烤四季豆
烧烤技巧：烤四季豆一定要彻底烤熟，要烤至其表皮微焦，才能破坏其毒性，否则极易中毒。
四十二、原味烤玉米
烧烤技巧：玉米不需要加什么调料，味道已经很好了，喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒面在上面。
四十三、烤青椒
烧烤技巧：烤青椒的时候要适量的多加一些盐，以免吃的时候不够味，另外烤熟透后的辣味也减少了。
四十四、串烧鲜彩椒
烧烤技巧：彩椒的水分比较多，调料一定要沾在彩椒上面才有味。
四十五、烤藕片
烧烤技巧：蔬菜水果可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到油腻，且荤素搭配更有利于身体健康。
四十六、烤大蒜
烧烤技巧：大蒜的水分比较少，只能在小火上慢烤至蒜香四溢，才算熟透。
四十七、烤土豆片
烧烤技巧：土豆里面淀粉太多，一定要在水中浸泡一下才适合烧烤。
四十八、烤豆腐干
烧烤技巧：也可以用其他不含油脂的豆制品来代替豆腐干，刷香油可以使用调料更好地附着在豆腐上。