四，第二天把腌制好的牛肉，在水管下冲干净放入卤汤中，加入老姜，盐，白糖，鸡精，味精大火烧开，少放一点糖色，白酒，搅均匀，中火进行卤制，半小时后，颜色不黄再加点糖色，搅均匀，小火慢卤，一小时后关火，在卤水中泡三十分钟捞出，再用碗装好，放入冰箱，等到冷却后，拿出来切成薄片，即可食用，冷了才好切
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