2.起锅烧水，冷水下入鸡肉煮开，撒上适量的食盐，打去表面浮起的血沫，一定要去干净，煮开之后再煮3分钟左右，捞出沥干水分；3.起锅烧油，油热倒入香料：香叶、花椒、干辣椒、大料、丁香、草果炒出香味，再加入葱姜蒜爆香，倒入鸡肉翻炒均匀，加入1勺郫县豆瓣酱上色入味，再加入1勺老抽酱油调味翻炒均匀；
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