热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。
推荐度:
文档格式为doc格式
传统酱牛肉的正宗做法窍门
爆炒牛肉怎么炒的又嫩又好吃
回返顶部
