烹调蔬菜时，淋湿淀粉勾芡，能锁住食材水分不流失，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用，且成菜鲜艳，味道浓厚，质地软嫩
蔬菜怎么炒好吃的6个小技巧
1.蔬菜应先洗后切，尽量切大块，切得越细蔬菜中的维生素损失就越多。
2.烹调蔬菜时，淋湿淀粉勾芡，能锁住食材水分不流失，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用，且成菜鲜艳，味道浓厚，质地软嫩。
3.蔬菜宜采用旺火快炒，可减少维生素C的损失。
4.蔬菜应做到现炒现吃，避免长时间保温及多次加热。
5.烹调豆类或豆制品食材时，需后放盐，否则蛋白质易凝固，无法吸水膨松，不宜熟透。
6.凡需要加醋的热菜，在起锅前，将醋沿锅边淋入最佳。