100道家常菜小炒

土豆炖茄子（东北家常炖菜)

原料：土豆、茄子、尖椒（少量）

辅料：姜片、蒜片、大料、酱油、盐鸡精

做法：

1、将土豆洗净去皮，，用勺子挖掰成大小适宜的块，用清水漂过备用，茄子洗净，用手掰成块，备用，不用刀切炖出的味道和要比用刀切开的好吃。

2、锅油热后入蒜片姜片大料煸出香味，入土豆翻炒，放入一小勺的酱油，翻炒，入茄子翻炒片刻，放入没过菜高出两指的清水，大火炖开，转入中火慢炖，七成熟，入尖椒，加入盐适量，转小火炖至土豆用筷子一戳即入，加入鸡精轻翻匀片刻，即可出锅。

注：喜欢吃肉的还可以在油热后放入小肉块，翻炒，变色，加姜片、蒜片、大料出香后放入土豆……方法一样……

肉沫豆角

原料：豆角（架豆，芸豆）鲜肉馅少许

辅料：姜末、蒜末、大料（1枚）酱油少许、盐、鸡水、淀粉少许

做法：

1、豆角洗净入锅焯至断生变绿，用凉水过透切丁备用。

2、油热入肉馅煸香下姜、蒜、大料翻炒，

3、入豆角丁翻炒，加入少许酱油、盐少许炒匀，加入少量水，烧焖一下，等豆熟透后加入鸡精和水淀粉翻炒，也可滴入少许香油即可出锅。

提示：加工豆类时要熟透，否则容易中毒。

木耳拌黄瓜

主料：木耳、黄瓜

辅料：盐、鸡精、香菜、蒜末（也可不放）

做法：

1、将木耳温水泡发，择净撕小朵备用，黄瓜切菱形片，香菜切小段备用。

2、将木耳入开水锅焯几分钟入凉水过透控干水分，放入盘中，入黄瓜片香菜，蒜末、鸡精、盐，（也可滴入少许醋，）也可滴入少许香油拌匀即可。爽口清淡，

温馨提示：木耳能清胃涤肠，防缺铁性贫血，对于降低血脂有奇效，对胆结石，肾结石的内源性异物也有较显著的化解功效，黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌，含铁量是猪肝的7倍多，故常吃能防治缺铁性贫血。韩有维Kneng减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥硬化和冠心病的作用，含有丰富的磷脂和植物酸，有美容助颜的功效，可令肌肤红润，容光焕发。

注：鲜木耳有毒素，不可食用，

孕妇不宜多吃。

有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，

温水泡发后紧缩在一起的部分不宜食用。

木须肉

原料：瘦猪肉、干木耳，、黄瓜、鸡蛋

辅料：姜丝、葱丝、料酒、酱油、盐、鸡精

做法：将瘦猪肉切片木耳温水泡发后撕成块，黄瓜切薄片

将鸡蛋打散炒热盛出，

油热炒肉片，待肉片发白后放入葱丝、姜丝同炒，最后加入料酒、酱油、盐、鸡精调味出锅可，

蟹黄蛋

原料：鸡蛋2~4个

辅料：姜末、盐、酱油、鸡精、陈醋、糖

做法：

1、将鸡蛋打入碗内，（不用搅拌）备用，

2、将姜末、酱油、陈醋、糖、盐、鸡精适量调成酸甜适口的料汁备用。

起锅油热，放入蛋汁略成型迅速均匀洒入料汁，用筷子轻搅大小适宜的小块即可出锅。

提示：食之有螃蟹的味道

素炒西瓜皮

原料：吃过的西瓜皮

辅料：蒜末、姜末盐、味精

做法：

1、西瓜皮洗净去皮瓜瓤切片

2、油热后入蒜末姜末煸香下西瓜皮翻炒至熟，加入盐、和鸡精（也可滴入少许香油）

提示：清淡爽口，经济节约。

芦笋虾仁《懒人家常菜》

材料：虾，芦笋，蒜末少许

调味料：盐水淀粉，料酒，糖各适量

做法：

1、虾去皮去沙线，也可用（成品虾仁）用盐水淀粉，料酒腌上。15~20分钟，也可放冰箱冷藏。

2、芦笋切段。

3、炒锅温油，滑熟虾仁盛出。锅在热油，放蒜末，倒入芦笋，加盐，糖翻炒一会倒入虾仁翻炒一下，笋斜切段。盛出就好。

（提示：芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜放一周以上在吃，经常食用对心脏病，高血压，心率过速，疲劳症，水肿，膀胱炎，排尿困难等病症有疗效。

肉炒蒜苔

原料：

蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。

做法：

1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。

2、用水调好淀粉。

3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。

凉拌藕片

将莲藕去皮去节洗净，切成约0.2厘米厚的片，于沸水锅中稍氽后，在冷水中浸凉，捞起待用。调料：盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀。把调料倒入藕片中拌匀即可。

松仁玉米

做法材料：

松子仁50g

玉米粒300g

很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。其它调味料：

盐3g

鸡精5g

葱花5g

淀粉2g

制作方法：

松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒。

在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。

将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

糖醋带鱼

原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

制作：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替

桂花土豆

材料：鸡蛋1－2个，土豆2个，小葱，盐

做法：

1、切土豆，

切成小小丁，不要超过花生米大，不用讲刀法，随意剁碎，下锅容易炒熟，入味

2、拌鸡蛋，盐，切好的土豆放大碗里，加鸡蛋，盐适量拌匀

3、炒熟，开火，热锅，倒油，将上面2中拌好的土豆倒锅里，像一个大饼一样，热一会，下面鸡蛋变色，翻面，鸡蛋再变色，炒散，直到全熟

4、调味

小葱切碎，放锅里，炒几下，出锅，香啊，当饭当菜都行

炸八块

原料

嫩子鸡3只2000克，料酒50克，盐5克，花生米100克，味精2克，鸡蛋2个，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。

配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

1、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。

2、将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。

3、锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。

注意：鸡肉去骨法：

1、鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏洗净后，左手拿住鸡翅膀，头朝右前方，按放在砧板上，右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀，破开皮肉。

2、用刀将翅膀筋骨割断，再割开鸡胸肉，刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼，左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉，肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉，使两边鸡肉与骨骼脱离。

3、在鸡身骨骼取出后，腿骨仍在鸡肉中，然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀，使鸡骨露出，这时将大小腿中部关节筋骨割断，并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断，左手拿住鸡腿，翻转一折，右手将刀按住骨头，左手将鸡腿肉往后拉，把两节腿骨去掉（鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途），成为去尽骨骼的鸡肉。

炒素什锦

原料

鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克，

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。

配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

1、鲜蘑去蒂，刀切进1／2深，用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。

2、全部主配料用开不焯一遍。

3、起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅

酸辣鸡丁

原料

鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，淀粉10克，

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。

配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

（1）将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。

（2）锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒。淋入水淀粉、明油、香油处锅。

鲜鱼生菜汤

原料

草鱼尾部肉100克，生菜100克，鸡粉5克，盐5克，高汤适量

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。

配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

（1）将草鱼肉顶刀切夹刀片，轻轻排松。

（2）生菜平垫在汤碗底，将鱼片码在生菜上面。

（3）起锅下入高汤烧开，加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。