从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。此菜骨酥刺烂，鱼肉香鲜。相关做法：草鱼的重量最好再4斤到5斤左右的鱼，不要太大，也不能太小。炸鱼的时候，油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低，那样炸出来的鱼一定是不会酥的。
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