在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。
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