1.干香菇冷水泡发变软后，一切为二，香菇水留用。2.鸡全腿去骨切块，加入一勺料酒和少许姜丝腌制20分钟左右。3.锅中热油，下鸡腿肉和洋葱丝，煸炒至变色后，加一勺生抽、一勺老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。4.放入香菇、胡萝卜丁、土豆块继续翻炒，随后加入洗净的大米，倒入香菇水没过所有食材，翻匀。
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