负责各种冷菜调汁的制作，指导员工按规格制作冷菜，保证菜点及时供应，口味，形状符合规格要求。每天检查冰箱内冷菜及原料质量，严格控制冷菜剩余量，力求当天制作的冷菜当天销售。根据季节变化，适时推出冷菜新品，努力提高冷菜质量，争取做工艺品凉菜。指导员工合理使用原材料，准确控制冷菜成本。
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