湖南菜简称湘菜，是中国八大菜系之一。而生态旅游的主要载体就是保护完好的大森林。就是凭这些身价”和头衔”，可想而知八大公山在森林和野生动植物领域的地位，是多少显赫和重要了。有单科种6个，单种或少种属60余个，湖南新分布种80余个，国家重点保护植物27种。保护区内已查证的脊椎动物有146种，有国家重点保护的珍稀濒危动物15目28科86种。这里的黑熊数在2000只以上，据称是国内数量最多的群落。
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