定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。
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